漢字の「米」を分解すると「八十八」になることに由来。

おコメ（水稲）にみる地球温暖化の影響

高温の影響として、玄米が白濁する白未熟粒、胚乳部に亀裂のある胴割れ米、カメムシ類による斑点米などが増加。
高温による生育期間の短縮、高温不稔の発生などもあり、減収の恐れが……。

長野県農業試験場が育成した長野県オリジナル米「風さやか」は、中晩生品種で、出穂期・成熟期がやや遅いため、夏期の高温による品質低下を回避しやすいそう。
長野県ホームページ「長野県オリジナル米「風さやか」について」