“みどりのカーテン”で収穫したゴーヤを使った料理を特集します。

夏バテ予防に！ ゴーヤをエコでおいしく食べましょう
長野県地球温暖化防止活動推進員　宮原則子

　エコ・クッキングナビゲーター（エコ・クッキング推進委員会認定）として、緑のカーテンなどで収穫できるゴーヤのレシピを紹介させていただきます。

　ゴーヤは栄養豊富ですが、体に良いとわかっていても、“苦味が苦手”な方が多いように思います。（実は私もそうです）苦味があってこそのゴーヤですが、あまり苦くなく、しかもエコなレシピをいっぱい食べて、この夏を乗りきろうではありませんか！

　私は5月末（2017年）、石垣島に4泊し、苦いのは嫌いとはいえ、ゴーヤの定番メニュー・ゴーヤチャンプルの味をお惣菜として地元の方が購入するスーパーで求めました。なんと！そのゴーヤチャンプルは全く苦味が無く、「もしかして石垣島の皆さんも“苦いのが苦手”？」なんて考えちゃいました。

　苦味を取るコツは『塩や砂糖でもむ』、『加熱する』ことだといわれていますが、今回のレシピで加熱したイタリアンソテーやかき揚げは苦さが全然感じられませんでした。まだまだいろいろなレシピを研究したいと思いますが、とりあえず、今回はこれまで……。体調管理に気をつけ、エコスタイルとエコ・クッキングで、暑い夏を涼しく・おいしく・楽しく過ごせるよう、工夫したいと思います。

苦くない！ゴーヤのイタリアンソテー

【材料（2～3人分）】

【作り方】

1. ゴーヤは1.5cmくらいの輪切りにし、塩を両面に全体に振りかけて5分位放置する。
   栄養豊富なワタや種も丸ごと使います。種が硬いときには種を取り除いて。
2. ニンニクは薄切りにする。
3. 放置したゴーヤは表面に水分が出てくるので水で洗い流し、水気を切って塩コショウし、小麦粉をまぶす。
   ワタには小麦粉が付かなくても大丈夫。
4. フライパンに油とニンニクを入れ、弱い火で少し（ニンニクの色が変わらない程度）炒めたらゴーヤを加え、こんがり焼いたトースト位のきつね色になるまで、両面を時々裏返ししながら、時間をかけてしっかり焼くと、かりっとして、中身は柔らか、苦味もなくなる。
   火が強いとニンニクが真っ黒こげになり、ニンニクの香りが抜けてしまうので、火加減には注意を。
   最初から最後まで弱い火で焼くという気持ちで。
   焼いていてもゴーヤの焼き色が付いてこないような場合には火を少し強めて。
   苦味が好きな方は中火で時間を短くして焼くとgood

苦くない！ゴーヤと豚肉のかき揚げ

【材料（2～3人分）】

【作り方】

1. 苦味を和らげる処理として、ゴーヤは縦半分に切りワタを取り、3～5mm程度の薄切りにし、砂糖・塩をまぶして軽くもみ、数分放置する。
   苦みが大丈夫なら、砂糖・塩もみはせずに、味付けした豚肉と混ぜ合わせる。
2. 栄養豊富なワタや種も丸ごと使います。種が硬いときには種を取り除いて。
   ワタはくり抜いた時の4～5cm位のままにしておくと、ワタであることがわかり、ワタの味が楽しめるのでオススメ！
3. 豚肉はせん切りにして、しょうゆを加え、全体にゆきわたるよう混ぜ合わせる。
4. ①を洗って水気を切り、②と混ぜ合わせる。
5. ボウルに水と天ぷら粉を溶き、③を入れ、180℃の油でいつもより時間をかけ、かりっとするまで揚げる。
   豚肉のしょうゆ味がしっかりついていれば、何もつけなくてもおいしい。
   大根おろしとめんつゆで食べると苦味が全然感じられなくなる。

あまり苦くない　ゴーヤのスムージー

【材料（2～3人分）】

【作り方】

1. ゴーヤは縦半分に切り、4～5cm位の厚さにする。
   硬い種が入っていると飲むとき、口に残り、まずくなるので、無理せずに種を取り除く。
2. バナナも4～5ｃｍ位の輪切りにする。
   ＊皮をむき、4～5等分くらいの輪切りにして、冷凍したバナナを使うと、冷たいスムージーができる。
3. ミキサーに ①②、牛乳、ヨーグルトを入れ攪拌し、甘みが足りなければ、砂糖などを加える。
   ＊牛乳は全量を最初に入れないで、攪拌した状態を確認しながら入れるとおいしく出来上がる。