エコ・クッキング
［在庫一掃］夏野菜たっぷりドライキーマカレー
エコ・クッキング・ポイント
- 一度にたくさん作ることで、手間とエネルギーを節約。残りは小分けして冷凍保存、使うときは電子レンジで解凍。
- 冷蔵庫の残り物の、水分の少ない野菜や肉を使って。
- 野菜は皮ごと使って、生ごみの減量に。
- 旬の野菜を使って。（秋・冬はレンコン・シメジを）
- 材料をみじん切り、人参はすりおろすことで、早く火が通り、エネルギーを節約。
材料（8～10人分）
●玉ネギ（皮をむく） 2個（400ｇ前後） ●セロリ 2～3本 ●ニンジン 120g
●残り野菜 なす＝中2個（250g）、カボチャ＝150g、ピーマン＝8個、モロッコインゲン＝12本、ズッキーニなども適宜
●ニンニク・しょうが 各3かけ(親指の3個分位)
●ひき肉 400ｇ ●サラダ油 大さじ2 ●カレー粉 大さじ2～3
〈調味料〉
●トマトジュース 2缶（380g）
トマトを利用する場合は、大なら２個、中なら３個位を目安にすりおろす
●ブイヨン（コンソメ） 4個 ●トマトケチャップ、ウスターソース、ヨーグルト 各大さじ3～4 ●塩・コショウ 少々
作り方
- ニンジンは皮のまますりおろす。他の野菜も、皮のままみじん切りにする。
セロリは茎だけを使い、葉の部分は佃煮などにする。
ピーマンはヘタだけを捨て、種やわたも使う。
＊ピーマンの種やわたには、血栓や脳梗塞などの予防に効果的とされるピラジンが、果肉の約10倍、含まれています。 - サラダ油を熱し、ニンニク、しょうがを香りが出るまで低めの温度で炒める。
- ②に玉ネギ・セロリを加えてよく炒め、さらにピーマン・ニンジンなど他の野菜も加えて炒める。
- ③を奥にして手前に空いたスペースでひき肉を炒め、カレー粉を加えさらに炒める。
- ④に調味料を加えて煮詰め、塩・こしょうで味を調える。
- 味を見て甘味が足りない場合は、トマトケチャップを適宜加えるとまろやかな味になる。
- 全体の感じはパラパラ状態ではなく、ミートソースのような感じに仕上がります。
【レシピ制作】 エコ・クッキングナビゲーター 宮原則子（長野県地球温暖化防止活動推進員）
