エコ・クッキング
［夏野菜を食べつくす］冷凍揚げナスのカレー汁
エコ・クッキング・ポイント
- ナスは可食部分をできるだけ多く、捨てる部分を少なくした切り方で、生ごみの減量に。
- ニンジンなどの残り野菜を無駄なく食べつくし、生ごみの減量に。
- 水を、使うスープ皿で計量することで、無駄をなくす。
✱調理したものを捨てることは、エネルギーや水を捨ててしまうこと。
材料（2人分）
●冷凍揚げナス（作り方①参照） 4本位 ●玉ねぎ（粗めのみじん切りに） 1/2個（50g前後）
●豚ひき肉（✱合いびき肉でもOK） 100g
●残り野菜（ニンジン、ピーマン、インゲン、カボチャ、ズッキーニ、きのこ等） 適宜
●サラダ油 大さじ1 ●水 500cc位（使うスープ皿で計量）
〈調味料〉
●カレー粉 小さじ1～大さじ1/2 ●和風だしの素 1袋（4～5g） ●塩・コショウ 少々
作り方
- 冷凍揚げナスの作り方
ナスは、捨てる部分を少しでも減らすよう、最初にガクの部分をむき、硬い部分だけを軸と共に切り捨ててから（写真下）、縦半分に切り、皮の部分に格子目に切り込みを入れて、油で揚げる。
冷ましてから冷凍庫で保存する。
- 鍋にサラダ油を入れ、粗みじんにした玉ねぎをしんなりするまで炒め、ひき肉を加え、ひき肉の色が変わったらカレー粉を振りかけ、香りを出すように炒める。
カレー粉は、最初は少なめの小さじ1で辛さをみて、お好みで増やして。 - 使うスープ皿で、食べる量の水を計量し、②に入れ、和風だしの素を加え、煮立ったら、冷凍揚げナス（あるいは揚げたてのナス）を入れ、再沸騰したら、塩コショウで味を調える。
ー・ー義母から教わった、我が家の夏の伝統のレシピです。暑くなると食べたくなる味ー・ー
【レシピ制作】 エコ・クッキングナビゲーター 宮原則子（長野県地球温暖化防止活動推進員）
