エコ・クッキング
［捨てるなんてモッタイナイ！］
ネギの青い部分＆白菜＆手羽元の白湯鍋
エコ・クッキング・ポイント
- 捨ててしまいがちな、白ネギの青い部分を短冊に切ることで、
柔らかくおいしく食べられます。
✱韓国訪問の際、露店のおばさんがキムチをつくるため、大量に
この方法で切っているのを見て以来、真似しています。
［写真］は「作り方」の下にあります。
- 残ったら水としょう油を加え、ちょっと違った味のスープにリメイク！
材料（3～4人分）
手羽元 400ｇ 白菜（キャベツ） 400g
ネギ お好みで1本分くらい（青い部分だけでもOK）
キノコ類（エノキ、シイタケ、シメジなど） 適宜
ニラ（あれば）、ニンジン 適宜
ショウガ 1片（チューブ入りなら2cmくらい）
＜調味料＞
鶏ガラスープの素 大さじ1.5杯 酒 50cc 塩・コショウ 適宜
水 1,200cc 油 少々 薬味（柚子胡椒、豆板醤、コチュジャンなど） お好みで
作り方
- 手羽元は洗って水気を拭き取り、塩少々をふる。
- 白菜・ニラはざく切り、ショウガは薄切り、キノコ類、ニンジンは適宜切る。
- ネギは、白い部分、青い部分とも、1本を5cmくらいの長さにぶつ切りにし、それを縦長な半分あるいは4半分に切る。［写真下］【エコ・クッキング・ポイント参照】
- フライパンに油少々を入れ、❶の手羽元を入れ、中火で焼き色がつくまで炒める。
- 土鍋に❹の肉と❷❸の野菜を入れ、水、酒、鶏ガラスープの素を加え、強火で沸騰させ、その後弱火にして、あくを取りながら20～30分煮込み、塩・コショウで味を調えたらできあがり。
つくってみました！
肉を焼いてから入れるので、くさみがなく、あっさりしていておいしい。
野菜がたくさん食べられます！
翌朝のスープも熱々で栄養満点。
【レシピ制作】 エコ・クッキングナビゲーター 宮原則子（長野県地球温暖化防止活動推進員）
